Risotto alla zucca

Ingredienti per 4 persone: 1/4 di zucca mantovana - 1/2 cipolla - 400 gr di riso per risotti - 800 ml brodo vegetale - olio - parmigiano – noce di burro

Tutta la cottura va fatta con il coperchio. Tagliare a cubetti la zucca e tritare la cipolla. Mettere in una pentola con un filo d’olio e fare rosolare. Dopo qualche minuto aggiungere 1/2 bicchiere d’acqua e lasciare cuocere per qualche  minuto. Aggiungereil riso, il brodo  e cuocere il riso per 15 minuti. A cottura ultimata aggiungere il parmigiano e una noce di buro per mantecare. Lasciare riposare due minuti a fuoco spento e servire.