Ingredienti per 4 persone: 1/4 di zucca mantovana - 1/2 cipolla - 400 gr di riso per risotti - 800 ml brodo vegetale - olio - parmigiano – noce di burro

Tutta la cottura va fatta con il coperchio. Tagliare a cubetti la zucca e tritare la cipolla. Mettere in una pentola con un filo d’olio e fare rosolare. Dopo qualche minuto aggiungere 1/2 bicchiere d’acqua e lasciare cuocere per qualche  minuto. Aggiungereil riso, il brodo  e cuocere il riso per 15 minuti. A cottura ultimata aggiungere il parmigiano e una noce di buro per mantecare. Lasciare riposare due minuti a fuoco spento e servire.

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Miscelare tutti gli ingredienti anche nel mixer. Versare nella pentola imburrata e infarinata e cuocere a fiamma bassa con il coperchio e lo spargifiamma per circa 40 minuti. Controllare la cottura con uno stuzzicadenti.

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800 gr di costine di maiale
400 gr di salsiccia
1.5 Kg verza
1 bicchiere di vino bianco
trito di cipolla, sedano e carota
burro e olio
sale, pepe

Pulire, lavare e tagliare la verza quindi farla stufare a fuoco basso con il coperchio in una pentola senza aggiungere acqua. In un’altra pentola molto capace mettere a cuocere il soffritto con olio e burro e rosolare le costine sgrassate precedentemente per colorarle per circa 10 minuti con il coperchio, girandole una volta dopo 5 minuti. Togliere le costine dal fuoco a lasciarle riposare in un piatto.
Aggiungere la salsiccia a pezzetti di circa 10 cm, sfumare con il vino. Bagnare con poca acqua e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere la verza stufata, le costine e lasciar cuocere per circa un’ora a fiamma moderata con il coperchio. Aggiustare di sale e pepe e, se necessario aggiungere un po’ d’acqua

A fine cottura lasciar riposare la cassoeula per 20 minuti e servire accompagnando con polenta. (vedi ricetta)

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400 gr di carne trita di manzo
500 gr Passata di pomodoro
500 gr pasta secca
1 bicchiere di vino bianco
500 ml acqua
trito di cipolla, carota, sedano
parmigiano a piacere
olio, sale, pepe

Preparare un trito di sedano carota e cipolla per il soffritto. Metterlo in una pentola con un filo d’olio e la carne trita. Far cuocere con il coperchio fino a quando la carne non è rosolata quindi sfumare con il vino bianco. Aggiungere la passata di pomodoro, sale pepe e lasciar cuocere con il coperchio a fuoco basso per 40/45 minuti. 

Quando il ragù è cotto aggiungere la pasta con ½ litro d’acqua. Coprire con il coperchio e quando inizia ad uscire il vapore contare i minuti di cottura. A metà cottura girare la pasta e aggiungere acqua dai fori in caso mancasse. Alla fine spegnere e aggiungere il parmigiano grattugiato.

In alternativa il ragù si può fare mettendo tutti gli elementi a freddo senza sfumare con il vino.

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Imburrare e infarinare una teglia, stendervi la pasta frolla tenendone un po’ da parte per la decorazione. Ricoprire con marmellata di pesca o altro gusto a piacere. Decorare e cuocere a fiamma bassa per circa 45 minuti utilizzando lo spargifiamma.
Variante: aggiungere le mele tagliate a fette al posto della decorazione di pasta frolla.

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Mettere il pesce intero in pentola con l’aglio, i pomodorini tagliati a pezzetti, l’olio, il sale, il vino e parte del prezzemolo tritato.
Coprire e lasciare per 3/4 minuti a fiamma vivace. Abbassare e cuocere per altri 3/4 minuti (a seconda della grandezza del pesce) senza girare il pesce. A fine cottura aggiungere prezzemolo tritato.

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Preparare la dadolata di verdura, aggiungere il farro, l’acqua e il sale. Coprire con il coperchio e cuocere a fiamma vivace fino alla fuoriuscita del vapore e poi abbassare la fiamma fino a cottura (12/15 minuti). Completare il piatto con olio, prezzemolo e parmigiano.

NB. le proporzioni acqua farro sono le stesse della pasta: 250 ml per 300 gr di farro.

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4 mele golden, 4 pere tipo Kaiser,  8 albicocche secche, 8 fichi secchi, 8 prugne secche. 2 cucchiai uvetta di smirne, 2 cucchiai  mirtilli rossi, 1 stecca  cannella, scorza d’arancia non trattata,  3 cucchiai  Marsala o Porto (facoltativo), zucchero (facoltativo) 

• Lavare e sbucciare mele e pere, tagliarle in 8 parti o 12 se fossero molto grosse, metterla in casseruola
• Lavare la frutta secca, mettere in casseruola
• Unire cannella, 2 scorze di buccia d’arancia lavata e non trattata (solo la parte arancione) e il marsala
• Cuocere col coperchio per circa 15/20 min

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• Sbattere le uova con lo zucchero, un pizzico di sale, la farina, burro e caffè
• Unire il cioccolato fondente in scaglie (oppure frutta secca tritata), e il lievito
• Imburrare una tortiera da 26 cm di diametro, versarvi il composto
• Coprire col coperchio, mettere sul gas, con fuoco al minimo, ponendo un diffusore tra il gas e la pentola

Cuocere per circa 40 min. Per colorire leggermente la parte superiore, capovolgerla e continuare la cottura per pochi minuti    

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